Här uppe, på det UNESCO-skyddade och stundtals snötäckta bergsområdet Serra De Estrela hittar vibyn Valhelhas. Där har vinmakaren Pedro Jeronimo och hans förfädrar haft sittsäte i hundratals år. Förutom vinodlare arbetar Pedro som miljöingenjör tillvardags och har jobbat som portugisisk representant för FN och forskare inom klimatförändring. Det är tydligt att Pedros liv, och vin, talar för naturen.Besprutning, bevattning och bejakande av tillsatser är ingenting som går synonymt med hans vitikultur. 

‍

Projektet Vinho Da Ordem är familjens sätt att ge tillbaka till den byn som på senare år försöker återuppliva de små vingårdar som en gång var i bruk. Att de gamla vingårdarna på ett sätt glömts har på vissa sätt varit lyckosamt. Hit har inga metoder som stört den biologiska mångfalden. Dessa vingårdar, och dess vinrankor som vanligen är äldre än 80 år gamla, är på många sätt unika. De producerar frukt med hög koncentration och druvsorter som funnits i byn sedanen tid innan den närmsta katedralen i grannstaden Guarda byggdes.